FONDATION DE LA COMMANDERIE DE L'ÉRABLE

1. Sirop d’érable conventionnel

Le sirop d’érable conventionnel est un sirop pur produit à partir de sève d’érable concentrée par évaporation, conformément aux normes de qualité établies au Québec par les Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ) et le Centre ACER.

Cette catégorie regroupe les sirops issus d’une production acéricole standard respectant les règlements québécois en matière de qualité, de salubrité et de classement, sans certification biologique officielle.

Le sirop doit être :

• 100 % pur sirop d’érable;
• sans additif ni agent de conservation;
• conforme aux normes de classement et de goût du Québec.

2. Sirop d’érable biologique

Le sirop d’érable biologique est un sirop pur certifié biologique selon les normes reconnues au Québec et au Canada.

Il est produit dans une érablière exploitée selon des pratiques respectueuses de l’environnement et exemptes de substances interdites par les cahiers de charges biologiques. La transformation, l’entretien des équipements et les méthodes de production doivent respecter les exigences de certification biologique applicables à l’acériculture.

Le sirop doit :

• être certifié biologique par un organisme reconnu;
• être 100 % pur;
• respecter les normes officielles de qualité et de traçabilité.

Les PPAQ reconnaissent officiellement les certifications biologiques dans le secteur acéricole québécois.

3. Sirop d’érable traditionnel

Le sirop d’érable traditionnel désigne un sirop élaboré selon des méthodes inspirées du patrimoine acéricole québécois, mettant en valeur le savoir-faire artisanal et l’authenticité des techniques ancestrales.

Cette catégorie privilégie notamment :

• une évaporation au feu de bois ou une méthode artisanale traditionnelle;
• un traitement minimal du produit;
• une approche axée sur le terroir, la tradition et l’expression naturelle de la récolte à la chaudière.

Le sirop traditionnel peut être conventionnel ou biologique, mais il se distingue avant tout par son mode de production et son caractère artisanal.

L’objectif de cette catégorie est de valoriser l’héritage culturel de l’acériculture québécoise ainsi que les méthodes historiques de transformation de l’eau d’érable.